Galletas de Navidad, saludables sin azúcar

Hola cocinillas , os debía esta receta de galletas saludables para hacer en casa con los más pequeños.
Aunque ya os la dejé en vídeo por instagram y por YouTube :

Me gusta tenerla por aquí también escrita. Animaos a hacerla porque os va encantar.

Pastel de carne y puré de patata o coliflor

Hola cocinillas, hoy os traigo una receta tradicional de mi casa, mi madre siempre la ha hecho desde que yo recuerde. 

Es muy sencilla de hacer, os cuento cómo hacer este 

pastel de carne y puré de coliflor o patata, (a vuestro gusto). 

Garbanzos con arroz y espinacas

 Hola cocinillas hoy os traigo una receta de legumbres y arroz, esta mezcla es una estupenda manera de comer proteína de origen vegetal  .

 Ingredientes :
-Una bolsa de espinacas
-1 cebolla
-4 puñados de arroz
-1 bote de garbanzos cocidos
-1 litro de caldo vegetal
-1 puñado de espárragos
-Sal, pimienta y pimentón De la Vera.

Bechamel ligera y ´realfood ´

Hace muchos años que hago esta bechamel ligera, me gusta más que la tradicional y es mucho más saludable porque no lleva harina para espesarla, además, la hago con calabacín, lo que significa más verduras para nuestro cuerpo. Os animo a porbarla no sólo como bechamel para musakas o lasañas, también como salsa para carnes, pasta o lo que se os ocurra, porque está realmente deliciosa.

Ingredientes:

-20 gr de aove (aceite de oliva virgen extra)

-25 gr de cebolla pelada 

-150 gr de leche 

-400 gr de calabacín con o sin piel

-Sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

Elaboración:

-Trocemos la cebolla y el calabacín en trozos pequeños . En Thermomix durante 4 segundos en velocidad 5. Reservamos.

-Ponemos en una sartén o en el vaso de la thermomix el aceite y lo calentamos programando 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

- Añadimos la cebolla y el calabacín. Los vamos a sofreír durante unos 7 minutos, (Tmx temperatura varoma, velocidad 1.)

-  Ahora incorporaremos la leche y las especias. Vamos a cocinarlo durante 15 minutos, (tmx temperatura 100º velocidad 1).

-  Una vez finalizado el tiempo, trituraremos todo durante 20 segundos, (tmx en velocidad 5) . Tenéis que mirar que quede una salsita homogénea, si no es así, programaremos unos segundos mas a la misma velocidad.

Rollitos de pechuga de pollo rellenos al vapor, con patatas y cebolla caramelizada. Con thermomix.

Hola cocinillas hoy reedito esta receta que publiqué en 2014 y que aún sigo haciendo, para mejorar la foto y apuntar las modificaciones que le hago ahora.

Se hace el pollo y las patatas en el varoma, en el vaso se puede hacer bien cebolla carameliza o una crema de verduras,  lo importante, es que lo que hagas en el vaso se cocine a temperatura varoma para que se hagan los rollitos, pero os aseguro que la cebolla caramelizada le da un toque riquísimo, aunque sale bastante cantidad y la suelo usar para ensaladas o tostas con queso de cabra.

Esta receta es de las que le sacas todo el rendimiento a tu thermomix.

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Para 4 comensales ( se puede hacer para 2 o para 6 variando las cantidades y mismos tiempos).

Ingredientes:

Para dos rollos de pollo:

-2 pechugas de pavo o pollo abierta o en filetes finos.

-Sal y pimienta

-100 g de lonchas finas de jamón serrano, pavo o jamón York. (yo prefiero de jamón de Trevélez)

-6 lonchas de queso 

- 4 Pimientos del piquillo.

Para la guarnición:

-5 o 6 patatas, depende del tamaño.

Para la cebolla caramelizada:

-700 g de cebollas, cortadas en trozos.

-100 g de aceite de oliva

-1 cucharada de sal

-1 pellizco de pimienta

Elaboración:

Vamos a hacer primero los dos rollitos:

-Estiramos sobre dos papel film transparente  las pechugas y salpimientamos. 

-Ponemos encima las lonchas de queso, jamón y los pimientos del piquillo en tiras. 

Enrollamos con el film como si fuera un brazo de gitano. Cerramos las esquinas como si fuese un caramelo, de manera que quede bien apretado y compacto.

-Colocamos en el centro del recipiente Varoma. 

-Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas y las ponemos en la bandeja del varoma.

Ahora haremos la cebolla caramelizada:
-Pelamos las cebollas, las ponemos en el vaso y troceamos durante 4 segundos en velocidad 5. Con la espátula baje los restos del interior del vaso y de la tapa.

-Incorporemos ahora  el aceite. Ponemos el recipiente Varoma en su posición. Programamos 30 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

-Cuando acabe el tiempo programado, retirar el recipiente Varoma .

- Añadimos al vaso, la sal, pimienta y programamos 3 minutos, 100º, velocidad 1.

-Retiramos  el film transparente de los rollitos, cortamos en rodajas y servimos junto con la cebolla caramelizada y las patatas hechas al vapor.

Espero que os guste.
Besos.

Ensalada de arroz con frutos secos y aguacate

Hola cocinillas, hoy vengo con esta rica y sencilla ensalada llena de alimentos energéticos, como son los frutos secos y grasas saludables, como la del aguacate.

Si os gustan las ensaladas de arroz, no dudéis en probarla.

Ingredientes:

-800 ml de agua

-sal

-cúrcuma en polvo

-300 gr de arroz (basmati, vaporizado o el que tengáis)

-pimienta

-aceite de oliva

-30 gr de pistachos

-30 gr de nueces

-un manojo de hierbas frescas (perejil, menta, cebollino, estragón....).

-un aguacate maduro, troceado y regado con un limón

Elaboración:

-Ponemos en el vaso la sal y la cúrcuma junto con el agua. Ponemos el cestillo e introducimos el arroz y programamos 20 minutos, 100º, velocidad 4.

Durante la cocción del arroz es importante que dos o tres veces quitemos el cubilete e introduzcamos la espátula para mover el arroz.

-Sacamos el arroz y lo vertemos sobre una ensaladera.

-Cuando el arroz esté frío le espolvoreamos pimienta y aceite de oliva.

-Con el vaso seco y limpio introducimos los frutos secos y las hierbas elegidas y trituramos 3 segundos a velocidad 5. Lo vertemos sobre el arroz y ponemos encima el aguacate.

Lista esta diferente y rica ensalada.

Gazpacho de calabacín

Me encanta el calabacín. Es mi hortaliza favorita y con ella hago infinidad de recetas. Crudo solamente lo había probado en carpaccio (puedes ver la receta aquí) y ahora en gazpacho.
También me encantan rellenos o a modo lasaña, usando en vez de placas las tiras de calabacín (aunque suelta mucha agua).

Para 6 personas o más.
Tiempo de elaboración: 5 minutos.

Garbanzos con espinacas y huevo .Thermomix y tradicional.

Hola cocinillas , ¿qué os parece si damos la bienvenida a septiembre con este guiso de garbanzos ?estoy segura que más de uno os sabéis pasado con los helados  y cervecitas este verano ,así que ,toca recuperar la calma y la buena alimentación .

 Ingredientes para cuatro personas :
-2  botes de garbanzos cocidos o si los cocéis en casa aproximadamente 800 g
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-250 gr de espinacas
-1 litro de agua o caldo
-sal , pimentón , pimienta y laurel
-4 huevos cocidos

Gazpacho de pepino

 En verano el gazpacho y salmorejo nunca falta en mi frigorífico .  He aprovechado para renovar la foto de este rico gazpacho de pepino . Por variar un poco .
 Le pongo un poco de hierbabuena o menta picadita o seca por encima, le da un sabor fresco muy rico.
 Es importante servirlo muy frío .

Berenjenas al ajillo estilo chino

Hola cocinillas, tenemos ya berenjenas en el huerto , así que, hoy nueva receta con este rico alimento.
Aunque en el blog tengo ya muchas otras recetas que os recuerdo, tales como: (pincha encima para ir a la receta).

-Berenjenas rellenas (receta aquí)
-Berenjenas a la parmesana 
-Lasaña
-Paté
-Dos tipos de milhojas de verduras Milhoja  o esta otra aquí
-Timbal 
-En ensalada capresse
-Con queso crema y miel (la  miel para uso excepcional).
-Y  mi favorita es la musaka 

Hoy una que seguro que nunca has probado , le da un parecido a la salsa del chino, quee stá hecha con salsa de soja. Os aseguro que os va a gustar.

Helados realfood

Buenos y calurosos días cocinillas. El verano es sinónimo de helados y en casa este año hemos comprado unos moldes de polos y cada día nos hacemos un helado casero para la merienda con fruta, y por supuesto , sin azúcar.
Os voy a poner 3 recetas para 4 polos, pero usando la misma base podéis hacer infinidad de helados a vuestro gusto.

Os dejo varias recetas:
-Helado de plátano y chocolate.
-Polos de sandía. (o melón, mango,fresas...)
-Helado de yogur, cerezas y chocolate. (podéis cambiar las cerezas por cualquier fruta).

Pan de espelta integral de Carlos Ríos con thermomix

Hace tiempo que me compré el libro de Iban Yarza para aprender a hacer pan casero, pero reconozco que me da mucha pereza, un buen pan necesita su tiempo, y yo con dos niños pequeño, una casa, un trabajo ,un blog y un instagram de moda,amigos, eventos... tiempo, , lo que se dice tiempo para el pan no tengo mucho..

Hoy os dejo una receta sencilla, pan  ´REALFOODER´.

Desde que intento evitar usar harinas refinadas, mi gran problema es el pan. En casa somos muy paneros y es tan difícil encontrar alguna panadería con pan 100% integral...

No os dejéis engañar cuando compráis pan integral, la mayoría de las veces no lo es. Le ponen un poquito de salvado y ya dicen que es integral. 
Según he leído, afortunadamente, la legislación al respecto va a cambiar. Pero mientras tanto no compréis pan pensado que es integral porque si no pone 100% harina integral no lo es.

Yo lo compro en el trabajo a un panadero que sí lo hace integral, pero a veces lo hago casero con esta receta mejorada (le pongo menos agua y menos levadura) del famoso nutricionista Carlos Ríos, el fundador del movimiento Realfooder en España. (Si no lo seguís os recomiendo que lo busquéis a la de ya).

Yo le pongo menos levadura que la receta original, porque según el maestro panarra Iban Yarza, con menos levadura se consigue un pan más sabroso, aromático y saludable, al necesitar más fermentación.

¿Y por qué es mejor la harina integral? basicamente porque es la que conserva el germen y en él es donde están las vitaminas.

Os dejo un sencillo vídeo que he visualizado con mis alumnos.

Trucos para hacer pan:

Si no tenemos mucho tiempo podemos dejarlo fermentar una hora y luego toda la noche en el frigo.

Al día siguiente lo sacamos y horneamos.

Hay que tener cuidado con los levados. Si sobrefermenta queda mazacote y además, es peor para la digestión, porque las enzinas  convierten el almidón en glucosas y dejan de producir co2, perdiendo esponjosidad. 

Ingredientes:

-500 gr de harina de espelta integral (si tenéis masa madre podéis usar un 20% aprox. de masa madre en vez de harina, es decir, 100 gr de masa madre y 400 de harina y no usar levadura).

-1 cucharadita de sal

- 2 o 3 gr de levadura seca de panadero (No vale la Royal)  o 6 o 9 gr de levadura fresca 

-300 ml de agua templada

-3 cucharadas de aove 10ml

Elaboración:

-Mezclamos todos los ingredientes en un bol y cuando estén integrados amasamos unos 7  minutos. 

Con  thermomix:

 -Ponemos en el vaso el agua y la levadura y programamos 30 segundos a temperatura 37º y velocidad 3.

-Añadimos el resto de ingredientes y programamos 2 minutos a velocidad espiga.

-Dejamos reposar la masa durante dos horas aproximadamente, esto es muy relativo, depende del calor ambiental levará antes o después. Hay que taparla con un paño o film transparente. Yo a veces la paso directamente a un molde de silicona que tengo con forma rectangular.

-Una vez la masa ha levado amasamos un poco de nuevo , para darle forma o si la tenemos ya en el molde simplemente añadimos por encima frutos secos (opcional) y lo metemos al horno que tendremos precalentado previamente  a 225 º.

(Al darle forma se les puede dejar reposar de nuevo, es lo que hago si estoy haciendo panecillos, hasta que leven de nuevo un poco (una hora o así, los dejo levar tapados), pero esta vez necesitará menos tiempo de levado, cuidado que no sobrefermente, o bien lo metemos ya directamente al horno, depende de la prisa que tengas).

-Metemos en el horno un cuenco apto para horno con agua, para darle vapor al pan y que quede más crujiente la corteza.

-Lo cocemos a esa temperatura 20 minutos (si estamos haciendo panecillos este tiempo será suficiente) , si hacemos pan necesita más tiempo de cocción, pasado ese tiempo bajamos a 170º, sacamos el recipiente de agua y cocemos durante 25-30 minutos más. 

Os animo a probarlo.

Hamburguesas de pollo y espinacas. Thermomix y tradicional.

No conozco a nadie a quien no le gusten las hamburguesas, y la verdad es que es una comida sana siempre y cuando las hagamos en casa para evitar que lleven azúcar, aceite refinado y conservantes innecesarios, además, es tan sencillo que merece la pena invertir un poco de tiempo en la cocina para ganar en salud.

Reedito la receta que os dejé en enero porque las he mejorado, ahora con huevo quedan mucho más jugosas y ricas.

Os dejo la receta para hacerlo con thermomix o sin ella.



Ingredientes para 4 personas:
-500 gr de pechuga de pollo (Si no tienes procesador de salimientos para picarlas que te las piquen en la carnicería).
-1 cebolla morada
-100 gr de espinacas
-2 huevos grande camperos
-sal y pimienta
-3 cucharadas soperas de harina de espelta integral o pan rallado integral


Elaboración con thermomix:
-En el vaso de la thermomix metemos la cebolla, espinacas  y aove y trituramos 5 segundos a velocidad 5.
Sofreímos 5 minutos varoma, velocidad cuchara.

-Metemos las pechugas en el vaso de la thermomix y trituramos a golpes de turbo, añadimos los demás ingredientes y repetimos hasta que quede todo como una masa. Dejamos reposar la masa una hora en el frigorífico (esto es opcional , pero quedan mejor).

-Vamos cogiendo porciones y dándole forma, yo uso un aro de emplatar para ayudarme a darle forma.

-Las hacemos en la sartén con un poco de aceite de oliva por ambos lados.

Elaboración de manera tradicional:
-En una sartén ponemos la cebolla cortada pequeñita (en brunoise) , espinacas  y aove y sofreímos 5 minutos
-En un bol ponemos las pechugas que habremos picado en un procesar de alimentos previamente.
Añadimos el sofrito , huevos ,sal, pimienta y harina y removemos y mezclamos bien.

-Dejamos reposar la masa una hora en el frigorífico (esto es opcional , pero quedan mejor).

-Vamos cogiendo porciones y dándole forma, yo uso un aro de emplatar para ayudarme a darle forma.

-Las hacemos en la sartén con un poco de aceite de oliva por ambos lados.


Notas: Se pueden congelar antes de hacerlas en la sartén.
Hacerlas a fuego alto para eliminar el exceso de agua de las espinacas.

Buen provecho.

Crema de espárragos blancos con thermomix y de manera tradiconal.

 Estamos en una ola de frio y a mi lo único que me apetece es cenar cremas que nos ayuden a entrar en calor. La de hoy con un ingrediente diferente, espárragoss blancos. Seguro que os sorprende.
Si lo acompañas con un crujiente de jamón o semillas , lo bordas.

Ingredientes:

-1 lata espárragos blancos, con su líquido 800 g

-800 g leche 

-media cebolla o puerro

-25 gr de harina integral (o maicena o harina normal pero ya sabéis que no son saludables si no son integrales).

-40 grde aceite de oliva virgen extra o mantequilla

-1 cucharadita sal

-1 pellizco pimienta

-1 pellizco nuez moscada 

-Elaboración: 

-Ponemos el aceite de oliva o mantequilla en el vaso de la thermomix o en una olla y la derretimos. 2 minutos, 100º, velocidad 2.

-Añadimos la cebolla o puerro, troceamos, 5 segundos al 5. 

-La rehogamos programando 4 minutos, temp. Varoma, vel. 2 1/2.

-Añadimos la harina y la sofreimos, programando 1 minuto, 100º, vel.2.

-Incorporamos el jugo, los espárragos, la leche, nuez moscada, pimienta y sal. Trituramos 10 segundos, vel.7.
Y cocinamos, programando 10 minutos, 100º. vel.3

Al finalizar el tiempo, lo trituramos 1  minuto a velocidad 8 .

 

Sugerencias: Se puede acompañar de crujiente de jamón, le da un toque especial. Para hacer el crujiente :

En un plato llano colocamos una hoja de papel aboserbente de cocina, repartimos sobre él el jamón, tapamos con otra hoja y lo metemos en el microondas, 3 minutos, 800W.