Receta de pan de trigo en paniificadora

Hola cocinillas, hoy vengo con una receta de pan de trigo, para los que me decís que no os gusta la harina integral. Os diré que es cuestión de acostumbrarse, la integral es más saludable, porque en el grano conserva vitaminas y nutrientes, pero os dejo la receta que yo hago cuando no encuentro harina integral, como es el caso de ahora en la cuarentena, está totalmente agotada.

Ingredientes:
-780 gr de harina de trigo
-540 ml de agua aproximadamente (depende de la harina)
-4 gr de levadura seca de panadería (medio sobre) o 12 gr de la fresca.
-1 cucharadita de sal
-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Hamburguesas de salmón al horno

Hola cocinillas, hoy toca receta de pescado.

Vi estas hamburguesas en el blog de Juan LLorca y no me pude resistir a hacerlas, además, hice panecillos caseros 100% integrales para acompañarlas, la receta de los panecillos podéis verla aquí.

Panecillos integrales

Hola cocinillas , os he dejado en youtube la receta de estos ricos panecillos de espelta 100% integrales.

Además os dejo aquí los ingredientes:

-500 gr harina de espelta integral

-15 ml aove

-15 gr levadura

-300 ml agua

-sal

-copos de avena para decorar

Atentos al vídeo:

Pan de espelta integral de Carlos Ríos con thermomix

Hace tiempo que me compré el libro de Iban Yarza para aprender a hacer pan casero, pero reconozco que me da mucha pereza, un buen pan necesita su tiempo, y yo con dos niños pequeño, una casa, un trabajo ,un blog y un instagram de moda,amigos, eventos... tiempo, , lo que se dice tiempo para el pan no tengo mucho..

Hoy os dejo una receta sencilla, pan  ´REALFOODER´.

Desde que intento evitar usar harinas refinadas, mi gran problema es el pan. En casa somos muy paneros y es tan difícil encontrar alguna panadería con pan 100% integral...

No os dejéis engañar cuando compráis pan integral, la mayoría de las veces no lo es. Le ponen un poquito de salvado y ya dicen que es integral. 
Según he leído, afortunadamente, la legislación al respecto va a cambiar. Pero mientras tanto no compréis pan pensado que es integral porque si no pone 100% harina integral no lo es.

Yo lo compro en el trabajo a un panadero que sí lo hace integral, pero a veces lo hago casero con esta receta mejorada (le pongo menos agua y menos levadura) del famoso nutricionista Carlos Ríos, el fundador del movimiento Realfooder en España. (Si no lo seguís os recomiendo que lo busquéis a la de ya).

Yo le pongo menos levadura que la receta original, porque según el maestro panarra Iban Yarza, con menos levadura se consigue un pan más sabroso, aromático y saludable, al necesitar más fermentación.

¿Y por qué es mejor la harina integral? basicamente porque es la que conserva el germen y en él es donde están las vitaminas.

Os dejo un sencillo vídeo que he visualizado con mis alumnos.

Trucos para hacer pan:

Si no tenemos mucho tiempo podemos dejarlo fermentar una hora y luego toda la noche en el frigo.

Al día siguiente lo sacamos y horneamos.

Hay que tener cuidado con los levados. Si sobrefermenta queda mazacote y además, es peor para la digestión, porque las enzinas  convierten el almidón en glucosas y dejan de producir co2, perdiendo esponjosidad. 

Ingredientes:

-500 gr de harina de espelta integral (si tenéis masa madre podéis usar un 20% aprox. de masa madre en vez de harina, es decir, 100 gr de masa madre y 400 de harina y no usar levadura).

-1 cucharadita de sal

- 2 o 3 gr de levadura seca de panadero (No vale la Royal)  o 6 o 9 gr de levadura fresca 

-300 ml de agua templada

-3 cucharadas de aove 10ml

Elaboración:

-Mezclamos todos los ingredientes en un bol y cuando estén integrados amasamos unos 7  minutos. 

Con  thermomix:

 -Ponemos en el vaso el agua y la levadura y programamos 30 segundos a temperatura 37º y velocidad 3.

-Añadimos el resto de ingredientes y programamos 2 minutos a velocidad espiga.

-Dejamos reposar la masa durante dos horas aproximadamente, esto es muy relativo, depende del calor ambiental levará antes o después. Hay que taparla con un paño o film transparente. Yo a veces la paso directamente a un molde de silicona que tengo con forma rectangular.

-Una vez la masa ha levado amasamos un poco de nuevo , para darle forma o si la tenemos ya en el molde simplemente añadimos por encima frutos secos (opcional) y lo metemos al horno que tendremos precalentado previamente  a 225 º.

(Al darle forma se les puede dejar reposar de nuevo, es lo que hago si estoy haciendo panecillos, hasta que leven de nuevo un poco (una hora o así, los dejo levar tapados), pero esta vez necesitará menos tiempo de levado, cuidado que no sobrefermente, o bien lo metemos ya directamente al horno, depende de la prisa que tengas).

-Metemos en el horno un cuenco apto para horno con agua, para darle vapor al pan y que quede más crujiente la corteza.

-Lo cocemos a esa temperatura 20 minutos (si estamos haciendo panecillos este tiempo será suficiente) , si hacemos pan necesita más tiempo de cocción, pasado ese tiempo bajamos a 170º, sacamos el recipiente de agua y cocemos durante 25-30 minutos más. 

Os animo a probarlo.

Panecillos de leche rellenos (pan pic nic). Thermomix.

A mis hijos les encantan las medias noches, he buscado una alternativa casera y más saludable al ´pan blandito´, como lo llaman ellos.

Se pueden hacer de un día para otro, pero están más ricos cuando se consumen el mismo día, después van perdiendo esponjosidad.

Se pueden congelar.

Se puede hacer relleno o vacío y añadirle el relleno en el momento, a mi me gusta si es para congelar hacerlo sin relleno y ya horneados. Cuando es para consumir en el día, como en el caso de la foto que nos íbamos a merendar a la playa (de ahí el molde de usar y tirar en el que los hice), me gustan rellenos.

Me han salido 22 bollitos.

Tiempo de elaboración: depende de lo que te tarden en levar pero sobre 1 y media. 

Focaccia con thermomix

Que rica está esta focaccia , antes de hacerla no tenía duda de que estaría buenísima ,ya que la receta es de Mari Carmen, dueña de  Antico Mulino D' oro, una empresa que hace pasta fresca casera italiana y con una pinta deliciosa, afincados en La calle Suecia 31, Los Rosales. En La Línea de la Concepción, Cádiz. Si os pilla cerca no dudéis en pasaros y conocerlos y ya de paso , aprovecháis para comprar unos ricos raviolis o tomarlos allí.

Y teniendo en cuenta que su marido es italiano , no tenía duda de que esta receta sería un triunfo. 

Ingredientes : 

Masa:

-1 patata mediana 

- 400 gr de agua 

- 1 cubito de levadura fresca 

- 600 gr de harina de fuerza 

- 1 cucharita de sal

-1 cucharita de azúcar rasa

Pan indio Naan, ( rápido en sartén ) con thermomix y de manera tradicional

En casa somos muy, pero que muyyy paneros. vaya, que no podemos comer sin pan. Pero a veces nos quedamos sin y este pan rápido en sartén nos saca siempre del apuro porque se hace en un periquete y además está muy rico y facilísimo de hacer.

Torta Dukan

En la dieta Dukan se recomienda cada día el consumo de salvado de avena por las muchas propiedas que tiene,entre ellas;

• Reduce la sensación de apetito, gracias a que ayuda a reducir el hambre.
• Disminuye los niveles de colesterol alto.
  
• Previene la aparición de la diabetes.
• Regula el tránsito intestinal, por lo que previene o alivia el estreñimiento.
  
• Ayuda en la pérdida de peso, gracias a que es capaz de absorber hasta 20 veces su volumen de agua en el estómago.

La verdad que muy bueno no está,jeje. Se puede comer con la leche,o en el yogur o haciendo una torta para desayunar,comer,cenar o acompañarla como un bocadillo con cualquier cosa como es el ejemplo que os pongo hoy.

INGREDIENTES para la torta:
- 2 cucharadas soperas de queso batido 0% del mecadona
-2 cucharadas soperas de salvado de avena
-1 cucharada sopera de salvado de trigo (opcional)
-1 huevo o solo la clara (depende de como llevemos el colesterol o del consumo de huevos que hagamos a la semana,es mejor no pasarnos de 4 yemas,en las claras no hay límite).
-medio sobre de levadura en polvo.
-sal, hierbas provenzales y ajo en polvo.

para el relleno:
-queso san millán o%
-jamón york braseado

ELABORACIÓN:
-Batimos el huevo en un plato hondo y le añadimos el queso.

-Le añadimos los salvados.


-Y para finalizar añadimos la sal y especies. Y le damos forma con una cuchara por los bordes.



-Lo metemos en el microondas de 3 a 4 minutos a máxima potencia.

-Lo abrimos por la mitad y lo rellenamos al gusto.

Pan fácil y rápido

Dicen que los niñ@s vienen con un pan bajo el brazo y por ello le dedico este rico pan tan rápido y fácil de hacer a mis amigos Bea y Javi que van a ser papás!
Para Poldit@.
La peculiaridad de este pan es que no lleva masa madre (por eso es fácil de hacer) y además no necesita reposar (por eso es rápido).

INGREDIENTES:
-175 ml de agua
-1 cucharada de aceite
-15 grs de levadura fresca
-310 grs de harina
-1 cucharada de sal

-ELABORACIÓN CON THERMOMIX:
-Ponemos en el vaso el agua y la levadura y programamos 30 segundos a temperatura 37º y velocidad 3.
-Añadimos el resto de ingredientes y programamos 2 minutos a velocidad espiga.
-Si vemos que la masa está demasiado pegajosa añadimos un poco más de harina y programamos 1 minuto más.


-Ahora vamos a moldear la masa para darle la forma deseada,a mi me gusta redondita.

-Le hacemos unos cortes poco profundos con un cuchillo y le ponemos un poquito de harina por encima.
-Lo metemos en una bolsa de asar del mercadona.

-Y ahora lo vamos a meter en el horno que NO hay que precalentar previamente.Lo dejamos a 200º unos 45 minutos aproximadamente.

-ELABORACIÓN SIN THERMOMIX:

-Calentamos 30 segundos el agua en el microondas,una vez tenemos el agua templada desmenuzamos en ella la levadura fresca y lo movemos con un tenedor para que se mezcle.
-Le añadimos el resto de ingredientes y empezamos a amasar.
-Cuando ya tengamos una masa homogénea la sacamos del bol y la ponemos en la encimera y le damos la forma que más nos guste.
-Le hacemos unos cortes poco profundos con el cuchillo y le espolvoreamos harina encima.
-Lo metemos en la bolsa de asar y al horno durante unos 45 minutos a 220º. (No hay que precalentar el horno).



-Y así tenemos un pan listo para comer en menos de una hora.

pan integral con manzana y nueces

Sólo lo he hecho una vez,tenía visita y estaba asustada por el posible resultado,pero como casi siempre,salió genial,porque comer se lo comían,tan rápido que casi no me da tiempo a hacerle la foto!Como veis el trozo que le falta se lo comió mi prima Aurora a pellizquitos cada vez que asomaba por la cocina, mientras mi padre hacía la paella que os subiré otro día.
Para mi gusto es un pan para desayunos y meriendas, porque es dulce.


INGREDIENTES:
-500 grs de manzana ( 5 o 6,depende del tamaño).
-100 grs de azúcar integral
-100 grs de pasas
-500 grs de harina integral
-1 y media cucharas de levadura en polvo
-1 cucharada sopera de cacao en polvo
-1 cucharada de canela
-200 grs de nueces peladas

ELABORACIÓN CON THERMOMIX:
-Precalentamos el horno a 180º
-Ponemos en el vaso las manzanas y troceamos 6 segundos a velocidad 5.La retiramos y reservamos.
-Ahora introducimos las pasas,la harina,azúcar,canela y cacao. Lo trituramos durante 15 segundos a velocidad 3.
-Añadimos las nueces y la manzana que teniamos reservada y le damos 3 minutos a velocidad espiga.
-Ahora sacamos la masa y la moldeamos con las manos (nos ponemos un poco de harina o aceite en las manos para que no se nos pegue la masa). Y le damos la forma.
-Ponemos papel vegetal en la bandeja de horno y engrasamos un poquito con aceite.
-Ponemos encima la masa del pan y lo vamos a hornear 55 minutos aproximandamente. Ya sabeis que depende del horno.

ELABORACIÓN SIN THERMOMIX:
-Precalentamos el horno a 180º
-Cortamos las manzanas a trocitos pequeños y reservamos.
-Ahora en un bol ponemos las pasas,harina,azúcar,canela y cacao. Lo removemos todo bien.
-Añadimos las nueces y la manzana que teniamos reservada y volvemos a amasar, (nos ponemos un poco de harina o aceite en las manos para que no se nos pegue la masa). Y le damos la forma. Yo en este caso redondita.
-Ponemos papel vegetal en la bandeja de horno y engrasamos un poquito con aceite.
-Ponemos encima la masa del pan y lo vamos a hornear 55 minutos aproximandamente. Ya sabéis que depende del horno.

Migas de pan con thermomix

Una de las razones por las que mi chico me regaló la thermomix es esta, ¡las migas!

La verdad es que me ha costado que salieran bien,pero al final lo conseguí!

Lo bueno de hacer las migas en la thermomix es que no tienes que estar constantemente moviéndolas, el inconveniente es que no sale mucha cantidad,pero podemos doblar las cantidades y hacerlas dos veces (no nos lleva más de 1 hora), por eso, para que se hagan más rápido estoy reeditando la receta, ya que últimamente el paso de hacer el pimiento y chorizo en la thermomix lo omito y lo hago directamente en la sartén mientras en la thermomix hago el pan,así salen más ricas y se tarda menos tiempo.

Aquí va la receta:

(Reedito unos años después para deciros que como el chorizo no me sienta bien, ni la grasa, he cambiado y ahora las hago más saludables con jamón, por si os sirve de idea ).

Ingredientes: (4 personas)

-400 g de pan seco de varios días

-90 g de aceite de oliva.

-4 o 5 ajos sin pelar, ligeramente machacados.

-4 chorizos para guisar. (o jamón o panceta , al gusto)

-3 pimientos verdes limpios y a trozos.

-Unas gotitas de agua.

-ELABORACIÓN:

-Ponemos la mitad del pan seco a trozos en el vaso y lo picamos unos segundos en velocidad 5. Reservamos en en bol o una bolsa de plástico y repetimos con la otra mitad de pan que nos queda.

 -Lo sacamos y lo reservamos en una bolsa de plástico humedeciéndolo con un poco de agua. Ojo, no ponerle mucha agua o quedarán apelmazadas.

Yo me mojo la mano y las humedezco con el agua que queda en mi mano,así un par de veces. Necesitan menos de medio cubilete de agua.

-Introducimos el aceite en el vaso y lo calentamos durante 5 minutos en temperatura varoma y velocidad 1.

-Agregamos los ajos machacados y los sofreímos durante 5 minutos en temperatura varoma y velocidad 1 .

- Introducimos el pan picado en el vaso junto con el aceite y los ajos. Vamos a realizar las migas programando 20-30 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Si os gustan muy torraditas, alargaremos unos minutos la cocción de las migas. El tiempo depende de como os gusten de tostadas.

-Mientras en en una sartén ponemos el pimiento verde con aceite y lo cocinamos durante 10 minutos. Añadimos el chorizo o panceta o jamón y lo dejamos 8 minutos más.

- Cuando tengamos las migas hechas las añadimos a la sartén y tostamos unos 5 minutos junto con el pimiento y chorizo.

Sugerencias:

Si queremos hacer más cantidad doblamos las cantidades y repetimos la operación, hacemos dos veces las migas en el vaso y las mezclamos todas en una sartén o perola grande con el pimiento y chorizo,las tostamos un poco y listo.