Empanadillas de pollo

Aprovechando que nos sobró pollo asado me metí en la cocina y con lo que había por la nevera y despensa hice unas empanadillas que están de rechupete.
Se pueden hacer con pechuga, no hace falta esperar a que os sobre pollo asado, eh!
En la foto no se aprecia buen lo rica que quedó y es que como las hice para la cena y no me gusta hacer las fotos de noche me guardé a escondidas una empanadilla para poder fotografiarla, pero claro, de un día para otro ya no está tan jugosa y por eso en la foto sale un poco seca, pero  recién hechas os puedo asegurar que están jugosas y divinas.

Ingredientes: (Para 8 empanadillas)
-Pollo asado o pechugas de pollo (yo usé una pechuga y un muslo)
-1 cebolla
-aceite de oliva
-50 ml tomate triturado natural
-50 ml de nata para cocinar
-1 cucharada sopera de curry
-1 lata grande de champiñones
-4 lonchas de queso
-sal, pimienta y una cayena o guindilla
-16 obleas de empanadillas la cocinera
-1 huevo para pintar las empanadillas

Elaboración:
-Precalentamos el horno a 200º.

-Ponemos en la sartén a pochar con aceite la cebolla cortada en juliana y la cayena.

-Troceamos el pollo, si lo tenemos asado lo reservamos, si lo tenemos sin hacer lo sofreímos en la sartén junto a la cebolla.

-Una vez está la cebolla pochada (o dorado el pollo si lo hacéis con pechuga cruda) , añadimos la lata de champiñones escurrida y lo ponemos a fuego alto para que dore el champiñón y suelte el agua.

-Una vez dorado el champiñón añadimos, sal y pimienta al gusto, la cucharada sopera de curry y el tomate frito y lo dejamos freír 2 minutos.

-Añadimos la nata y dejamos sofreír 2 minutos más.
 Si usamos el pollo asado lo vertemos ahora sobre la sartén y mezclamos 1 minuto más.

-Ya tenemos el relleno de nuestras empanadillas listo.

-En una bandeja de horno forrada con papel vegetal ponemos 8 obleas de empanadillas y ponemos encima 2 cucharadas soperas del relleno y media locha de queso.

-Tapamos todas las empanadillas con las 8 obleas restantes que nos quedan.

-Batimos el huevo y pintamos las empanadillas. Ahora que estarán ablandadas aprovechamos para sellarlas con ayuda de un tenedor.

-Las metemos al horno 12 minutos.

Y listo.
Espero que os gusten.
Besos