lunes, 28 de mayo de 2018

Pan de espelta integral de Carlos Ríos con thermomix



Hace tiempo que me compré el libro de Iban Yarza para aprender a hacer pan casero, pero reconozco que me da mucha pereza, un buen pan necesita su tiempo, y yo con dos niños pequeño, una casa, un trabajo ,un blog y un instagram de moda,amigos, eventos... tiempo, , lo que se dice tiempo para el pan no tengo mucho..

Hoy os dejo una receta sencilla, pan  ´REALFOODER´.

Desde que intento evitar usar harinas refinadas, mi gran problema es el pan. En casa somos muy paneros y es tan difícil encontrar alguna panadería con pan 100% integral...

No os dejéis engañar cuando compráis pan integral, la mayoría de las veces no lo es. Le ponen un poquito de salvado y ya dicen que es integral. 
Según he leído, afortunadamente, la legislación al respecto va a cambiar. Pero mientras tanto no compréis pan pensado que es integral porque si no pone 100% harina integral no lo es.

Yo lo compro en el trabajo a un panadero que sí lo hace integral, pero a veces lo hago casero con esta receta mejorada (le pongo menos agua y menos levadura) del famoso nutricionista Carlos Ríos, el fundador del movimiento Realfooder en España. (Si no lo seguís os recomiendo que lo busquéis a la de ya).

Yo le pongo menos levadura que la receta original, porque según el maestro panarra Iban Yarza, con menos levadura se consigue un pan más sabroso, aromático y saludable, al necesitar más fermentación.

¿Y por qué es mejor la harina integral? basicamente porque es la que conserva el germen y en él es donde están las vitaminas.

Os dejo un sencillo vídeo que he visualizado con mis alumnos.

Trucos para hacer pan:
Si no tenemos mucho tiempo podemos dejarlo fermentar una hora y luego toda la noche en el frigo.
Al día siguiente lo sacamos y horneamos.

Hay que tener cuidado con los levados. Si sobrefermenta queda mazacote y además, es peor para la digestión, porque las enzinas  convierten el almidón en glucosas y dejan de producir co2, perdiendo esponjosidad. 

Ingredientes:
-500 gr de harina de espelta integral (si tenéis masa madre podéis usar un 20% aprox. de masa madre en vez de harina, es decir, 100 gr de masa madre y 400 de harina y no usar levadura).
-1 cucharadita de sal
- 2 o 3 gr de levadura seca de panadero (No vale la Royal)  o 6 o 9 gr de levadura fresca 
-300 ml de agua templada
-3 cucharadas de aove 10ml

Elaboración:
-Mezclamos todos los ingredientes en un bol y cuando estén integrados amasamos unos minutos

Con  thermomix:
 -Ponemos en el vaso el agua y la levadura y programamos 30 segundos a temperatura 37º y velocidad 3.
-Añadimos el resto de ingredientes y programamos 2 minutos a velocidad espiga.


-Dejamos reposar la masa durante dos horas aproximadamente, esto es muy relativo, depende del calor ambiental levará antes o después. Hay que taparla con un paño o film transparente. Yo a veces la paso directamente a un molde de silicona que tengo con forma rectangular.

-Una vez la masa ha levado amasamos un poco de nuevo , para darle forma o si la tenemos ya en el molde simplemente añadimos por encima frutos secos (opcional) y lo metemos al horno que tendremos precalentado previamente  a 225 º.
(Al darle forma se les puede dejar reposar de nuevo, es lo que hago si estoy haciendo panecillos, hasta que leven de nuevo un poco (una hora o así, los dejo levar tapados), pero esta vez necesitará menos tiempo de levado, cuidado que no sobrefermente, o bien lo metemos ya directamente al horno, depende de la prisa que tengas).

-Metemos en el horno un cuenco apto para horno con agua, para darle vapor al pan y que quede más crujiente la corteza.

-Lo cocemos a esa temperatura 20 minutos (si estamos haciendo panecillos este tiempo será suficiente) , si hacemos pan necesita más tiempo de cocción, pasado ese tiempo bajamos a 170º, sacamos el recipiente de agua y cocemos durante 25-30 minutos más. 


Os animo a probarlo.

lunes, 21 de mayo de 2018

Cómo hacer crepes saludables


Los crepes me trasportan a mi infancia. En casa de mi abuela quedábamos mis primas y yo , y todas las navidades no hacíamos crepes para cenar. Hacíamos 100 o más porque somos muchos primos, nuestros favoritos eran con nutella o jamón york y queso. Pero así, no son muy saludables, por eso ahora en casa los hago con harina de espelta integral y os puedo decir que no se nota nada la diferencia y estamos beneficiándonos de que esta harina conserva el germen, que es donde están todas la vitaminas.

En el relleno de los crepes dulces , hemos cambiado la nutella por fruta y cacao puro, y sólo queso en los salados (o pavo casero, receta aquí) .

Ingredientes para 6/7 crepes pequeños:
-120 gr de harina de espelta integral
-100 ml de leche o bebida vegetal
-2 huevos camperos
-aove (aceite de oliva virgen extra) para la sartén o mantequilla

miércoles, 16 de mayo de 2018

Hamburguesas de pollo y espinacas. Thermomix y tradicional.

No conozco a nadie a quien no le gusten las hamburguesas, y la verdad es que es una comida sana siempre y cuando las hagamos en casa para evitar que lleven azúcar, aceite refinado y conservantes innecesarios, además, es tan sencillo que merece la pena invertir un poco de tiempo en la cocina para ganar en salud.

Reedito la receta que os dejé en enero porque las he mejorado, ahora con huevo quedan mucho más jugosas y ricas.

Os dejo la receta para hacerlo con thermomix o sin ella.



Ingredientes para 4 personas:
-500 gr de pechuga de pollo (Si no tienes procesador de salimientos para picarlas que te las piquen en la carnicería).
-1 cebolla morada
-100 gr de espinacas
-2 huevos grande camperos
-sal y pimienta
-3 cucharadas soperas de harina de espelta integral o pan rallado integral


Elaboración con thermomix:
-En el vaso de la thermomix metemos la cebolla, espinacas  y aove y trituramos 5 segundos a velocidad 5.
Sofreímos 5 minutos varoma, velocidad cuchara.

-Metemos las pechugas en el vaso de la thermomix y trituramos a golpes de turbo, añadimos los demás ingredientes y repetimos hasta que quede todo como una masa. Dejamos reposar la masa una hora en el frigorífico (esto es opcional , pero quedan mejor).

-Vamos cogiendo porciones y dándole forma, yo uso un aro de emplatar para ayudarme a darle forma.

-Las hacemos en la sartén con un poco de aceite de oliva por ambos lados.

Elaboración de manera tradicional:
-En una sartén ponemos la cebolla cortada pequeñita (en brunoise) , espinacas  y aove y sofreímos 5 minutos
-En un bol ponemos las pechugas que habremos picado en un procesar de alimentos previamente.
Añadimos el sofrito , huevos ,sal, pimienta y harina y removemos y mezclamos bien.

-Dejamos reposar la masa una hora en el frigorífico (esto es opcional , pero quedan mejor).

-Vamos cogiendo porciones y dándole forma, yo uso un aro de emplatar para ayudarme a darle forma.

-Las hacemos en la sartén con un poco de aceite de oliva por ambos lados.


Notas: Se pueden congelar antes de hacerlas en la sartén.
Hacerlas a fuego alto para eliminar el exceso de agua de las espinacas.

Buen provecho.

martes, 15 de mayo de 2018

Ensalada de garbanzos a la hierbabuena


Llega el calor y con él las ganas de comer cosas más frescas, pero no debemos olvidar las legumbres , ya que son un alimento muy importante en nuestra dieta. A mi, en verano me apetece menos el cuchareo, pero no dejo de comerlas, las consumo en ensalada.

 Ya tenéis en el blog alguna receta de ensalada con ellas , como este salpicón de marisco y garbanzos, receta aquí 

Hoy , una mucho más sencilla.

lunes, 7 de mayo de 2018

Ratatoille con queso

¿Habéis visto la película Ratatoille? Hoy vamos a  preparar la receta francesa con ese mismo nombre. He seguido los pasos de El comidista para hacerla, pero le he añadido también  queso (porque  me encanta y no hay otra explicación), así que, esto es una Ratatoille a mi manera.

miércoles, 2 de mayo de 2018

ALBÓNDIGAS ¨ realfood ¨AL VAPOR con Thermomix


Reedito esta receta de albóndigas que subí en 2011, porque quería cambiar la foto, que era pésima y ahora en 2018 las hago un poquito mejor, ya de paso, le hago algunos cambios para mejorarla.  Al convertirme en ¨realfooder¨ (comer comida real) ya no uso ultraprocesados, ni harinas refinadas, aceites vegetales ni azúcar. Y este receta llevaba vino y avecrem ,pero sin ellos está más buena aún.

En el blog podéis en encontrar dos recetas más de albóndigas, con salsa española (receta aquí)  o en salsa (son las que menos me gustan de todas las que hago (receta aquí), pero sin duda, mis favoritas son éstas:

Ingredientes :
Para la salsa:
-1  cebolla (yo la uso morada)


-170 g de pimiento rojo limpio y cortado a trozos.

-170 gr de pimiento verde limpio y cortado en trozos.

-1 diente de ajo pelados.

-500 gr de tomate natural o de lata triturado.

-50 g de aceite de oliva.

-290 gr de agua o caldo casero (antes e ponía la mitad de vino , pero el alcohol no es bueno)

-150 gr de guisantes congelados o naturales.


Para la carne:
-700 g de carne (yo suelo hacerlas de pollo)
-1 diente ajo
-perejil
-80 gr. zanahoria sin piel
-1 huevo
-25 gr. pan rallado integral o harina de espelta integral
-25 gr. leche
-1 cda. sopera aceite de oliva virgen

 extra
-sal
-pimienta
-nuez moscada


Ideas de recetas para Navidad: Plantos principales/primero platos

Hoy vengo con la segunda parte de esta recopilación de recetas para Navidad, en mi línea, fáciles de hacer y ricas, ricas. En la mesa siempr...