Pan de espelta integral de Carlos Ríos con thermomix

Hace tiempo que me compré el libro de Iban Yarza para aprender a hacer pan casero, pero reconozco que me da mucha pereza, un buen pan necesita su tiempo, y yo con dos niños pequeño, una casa, un trabajo ,un blog y un instagram de moda,amigos, eventos... tiempo, , lo que se dice tiempo para el pan no tengo mucho..

Hoy os dejo una receta sencilla, pan  ´REALFOODER´.

Desde que intento evitar usar harinas refinadas, mi gran problema es el pan. En casa somos muy paneros y es tan difícil encontrar alguna panadería con pan 100% integral...

No os dejéis engañar cuando compráis pan integral, la mayoría de las veces no lo es. Le ponen un poquito de salvado y ya dicen que es integral. 
Según he leído, afortunadamente, la legislación al respecto va a cambiar. Pero mientras tanto no compréis pan pensado que es integral porque si no pone 100% harina integral no lo es.

Yo lo compro en el trabajo a un panadero que sí lo hace integral, pero a veces lo hago casero con esta receta mejorada (le pongo menos agua y menos levadura) del famoso nutricionista Carlos Ríos, el fundador del movimiento Realfooder en España. (Si no lo seguís os recomiendo que lo busquéis a la de ya).

Yo le pongo menos levadura que la receta original, porque según el maestro panarra Iban Yarza, con menos levadura se consigue un pan más sabroso, aromático y saludable, al necesitar más fermentación.

¿Y por qué es mejor la harina integral? basicamente porque es la que conserva el germen y en él es donde están las vitaminas.

Os dejo un sencillo vídeo que he visualizado con mis alumnos.

Trucos para hacer pan:

Si no tenemos mucho tiempo podemos dejarlo fermentar una hora y luego toda la noche en el frigo.

Al día siguiente lo sacamos y horneamos.

Hay que tener cuidado con los levados. Si sobrefermenta queda mazacote y además, es peor para la digestión, porque las enzinas  convierten el almidón en glucosas y dejan de producir co2, perdiendo esponjosidad. 

Ingredientes:

-500 gr de harina de espelta integral (si tenéis masa madre podéis usar un 20% aprox. de masa madre en vez de harina, es decir, 100 gr de masa madre y 400 de harina y no usar levadura).

-1 cucharadita de sal

- 2 o 3 gr de levadura seca de panadero (No vale la Royal)  o 6 o 9 gr de levadura fresca 

-300 ml de agua templada

-3 cucharadas de aove 10ml

Elaboración:

-Mezclamos todos los ingredientes en un bol y cuando estén integrados amasamos unos 7  minutos. 

Con  thermomix:

 -Ponemos en el vaso el agua y la levadura y programamos 30 segundos a temperatura 37º y velocidad 3.

-Añadimos el resto de ingredientes y programamos 2 minutos a velocidad espiga.

-Dejamos reposar la masa durante dos horas aproximadamente, esto es muy relativo, depende del calor ambiental levará antes o después. Hay que taparla con un paño o film transparente. Yo a veces la paso directamente a un molde de silicona que tengo con forma rectangular.

-Una vez la masa ha levado amasamos un poco de nuevo , para darle forma o si la tenemos ya en el molde simplemente añadimos por encima frutos secos (opcional) y lo metemos al horno que tendremos precalentado previamente  a 225 º.

(Al darle forma se les puede dejar reposar de nuevo, es lo que hago si estoy haciendo panecillos, hasta que leven de nuevo un poco (una hora o así, los dejo levar tapados), pero esta vez necesitará menos tiempo de levado, cuidado que no sobrefermente, o bien lo metemos ya directamente al horno, depende de la prisa que tengas).

-Metemos en el horno un cuenco apto para horno con agua, para darle vapor al pan y que quede más crujiente la corteza.

-Lo cocemos a esa temperatura 20 minutos (si estamos haciendo panecillos este tiempo será suficiente) , si hacemos pan necesita más tiempo de cocción, pasado ese tiempo bajamos a 170º, sacamos el recipiente de agua y cocemos durante 25-30 minutos más. 

Os animo a probarlo.