Aguacate relleno y bolitas de queso crema

Estas tapas las hice para participar en un reto que proponía un blog y cuando me di cuenta ya había pasado el plazo, que desastre...
Pero bueno, están tan ricas que nos sirven como idea para cuando tengáis invitados ahora en Navidad por ejemplo o simplemente os apetezca una cena diferente. A mi el aguacate es que me encanta y así relleno está de lujo.. Podéis usar estas tapas como canapés o el aguacate relleno sirve de entrante rellenándolo como una ensalada, a mi me encanta relleno de mi ensalada griega favorita, Pico de gallo, si os perdisteis la entrada en la que a publiqué podéis recordarla pinchando aquí.



Ingredientes:
Para el pintxo de aguacate:
-1 agucate
-50 gr de queso feta
-4 tomates cherris
-100 gr de salmón ahumado
-aceite de oliva
-lima
-sal, pimienta y hierbabuena
Pero lo podéis rellenar a vuestro gusto con lo que haya por vuestra nevera.

Para las bolitas de queso:
-tomates cherris (tantos como bolitas queráis hacer)
-queso crema
-almendras picadas o nueces (en mercadona venden ya las almendras picadas y de la marca vahiné también la encontraréis).

Elaboración:
Empezamos con el aguacate;
-Partimos el aguacate por la mitad y sacamos la pulpa, la reservamos en una ensaladera.
-Cortamos el salmón ahumado en tiras y las ponemos en la ensaladera.
-Cortamos el queso en taquitos y lo ponemos en la ensaladera.
-Lavamos y partimos por al mitad los tomates cherris y los ponemos en la ensaladera.
-Ahora hacemos la vinagreta, vertemos un chorrito de aceite, sal ,pimienta, hierbabuena y el jugo de la lima en un bol pequeño y lo emulsionamos.
-Lo vertemos encima del resto de ingredientes que tenemos reservados en la ensaladera y con esto ya tenemos listo el relleno, basta con rellenar los aguacates.

Ahora vamos con las bolitas de queso:
-Lavamos los tomates cherris, tantos como bolitas queramos hacer.
-Con ayuda de una cuchara sopera mojamos el tomate en queso crema  y formamos una bola (si, es un poco guarreteo, las manos quedan impregnadas de queso).
-Pasamos la bola de queso por encima de almendra o nueces en trocitos.

Y listo, ya tenemos dos pintxos para sorprender a nuestros invitados.

Espero que os gusten.
besos.



Sugerencias:
Si no os quedan bien las bolitas de queso, se pueden meter en la nevera una vez envueltas con el queso y cuando enfríe el queso, volver a darles forma y ya pasarlas por las almendras.