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Equivalencias TM-31 y TM-21

 Hasta hace poco no había caído en que hay mucha gente que tiene la TM-21 y por el comentario de una seguidora de mi blog el otro día en una entrada me hizo pensar que debería hacer una entrada publicando las equivalencias de nuestra querida maquinita,para así poder facilitar lo mayor posible la conversión de las recetas.
Además estoy trabajando en la elaboración de un índice para facilitar así la búsqueda de recetas en el blog.Espero que os parezca buena idea y os sea de utilidad,yo es lo que más utilizo cuando entro a un blog de cocina.
Lleva mucho trabajo pero creo que merece la pena,o eso espero.

Bueno y aquí os dejo con las equivalencias:

CONVERSIÓN DE MEDIDAS Y VELOCIDADES DE TM-31 Y TM-21;
Las recetas de la Thermomix TM-31 y viceversa valen perfectamente para la Thermomix TM-21 y TM 31, sólo es necesario hacer algunos cambios, pero no vale de memoria, sino que se tiene que comprender por que se hacen.
En primer lugar, la Thermomix TM-31 tarda más en calentar, por ello los tiempos son mayores. Así que el primer cambio es cuando en una receta de la Thermomix TM-21 ponga 90º, pondremos entonces 100º. En segundo lugar, tenemos que jugar con las velocidades.

En la Thermomix TM-21 las velocidades van así: 
1,2,3 : velocidad remover, para cocinar.
3 1/2 : cortar.
4 : textura pasapuré.
5 : batidora.
A partir del 6 hasta el 9 tritura más.
Montar claras o nata, se montaba a velocidad 2 ó 3º.


En la Thermomix TM-31 es prácticamente igual. Lo único que la diferencia es que las velocidades
son un poco más altas. 

 Velocidad Cuchara : cocinar y va muy lenta. ésta no existe en la TM 21.
1,2,3 : velocidad para remover.
4 : cortar ingredientes blandos (cebolla, pimiento...).
5 : cortar ingredientes duros (zanahoria...). Es cómo si rallara.
6 : batidora.
A partir del 7 hasta el 10 tritura mas.
Montar nata o claras, solo vel. 3 1/2.
Si te das cuenta, antes se cortaba en el 3 1/2 y ahora es en el 4. 

¿Comprendeis por qué os digo que las velocidades van un poco más altas? ¿Veis como antes se montaba la nata entre el 2 y el 3 y ahora es en el 3 1/2?.
La Thermomix TM31, al tener el vas o más ancho tarda menos en cortar, incluso puede picar 1 kg. de verduras de una vez. Por eso también deberemos reducir el tiempo de cortar, y saber que puedes ponerlo todo.
El ajo ya no hace falta ponerlo a velocidad 5 y echarlo por arriba, como se hacía en la Thermomix TM21. Al estar las cuchillas más abajo se corta fácilmente a velocidad 4.

Comparativa Velocidad-Revoluciones:
Thermomix TM-31                                          Thermomix TM-21
1- 100                                                                1- 100
2- 350                                                               2- 350
3- 700                                                               3- 1000
4- 1100                                                              4- 1800
5- 2000                                                             5- 3200
6- 3250                                                              6- 4600
7- 5500                                                              7- 6000
8- 6500                                                              8- 7300
9- 7600                                                              9- 8700
10-10200
TURBO 10200

Espero que con estas explicaciones y la tabla de velocidades (revoluciones) de las dos máquinas podáis aplicar perfectamente vuestras recetas.
Ejemplo. Si en una receta de la Thermomix TM-21 os dice vel. 5 (batidora) en la Thermomix TM-31 su equivalencia será velocidad 6. Igualmente aplicaréis los cambios a la inversa.

La tabla de equivalencias la he sacado de un foro de mundo recetas.

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