Cupcakes de pollo con corazón de mozarella

Tenía congelada una pechuga de pollo y me moría de ganas de estrenar mis nuevas especias toque thai (las compré en el corte inglés ). El resultado ha sido una cena estupenda . Siento que los fotos sean regulares, pero sin luz natural es difícil hacer algo decente.

Tiempo de elaboración: 35 minutos

Para 9 cupcakes

Ingredientes :

- 1 pechuga de pollo

-1 cebolla

-1 pimiento rojo 

-1 diente de ajo

-1 huevo

-50 gr de queso parmesano

-100 gr de mezcla de quesos

- 4  cs (cucharadas soperas) de pan rallado 

-2 cs de aceite de oliva 

-1 bola de queso mozarella 

-sal, orégano, albahaca ,pimienta y especias thai 

- salsa para acompañar (barbacoa, mejicana, tomate ... A vuestro gusto).

Elaboración :

-Precalentamos el horno a 200º.

- Picamos la pechuga (en Thermomix dango golpes de turbo). Reservamos en un bol.

-Cortamos la verdura ( en Thmx 8 segundos velocidad 4).

- Añadimos las verduras troceadas al bol donde tenemos el pollo , añadimos los 50gr de parmesano y sazonamos con las especias  ( en Thmx metemos el pollo en el vaso junto a las verduras, queso parmesano y sazonamos  ).

-Vertemos el huevo batido y lo mezclamos junto con la verdura y el pollo (Thmx 10 segundos ,velocidad 4 ,giro izquierda ).

- De la masa obtenida y ayudándonos con una cuchara vamos metiendo la masa en el molde de cupcakes que habremos engrasado previamente.

-En el centro hacemos un agujero y ponemos un trozo de mozarella. Tapamos con un poco más de masa de pollo y apretamos con ayuda de una cuchara , para que quede compacto.

-Ahora vamos a finalizar con la cobertura, para ello en un bol mezclamos los 100gr de quesos variados con el aceite y el pan rallado y esa mezcla obtenida la vamos poniendo encima de los cupcakes. Esa mezcla es la que hará que queden crujientes .

- Horneamos unos 30 minutos a 200 grados calor arriba y abajo .

Espero que os guste . ¡Feliz domingo cocinillas !